Recette de salade de pâtes au poulet grillé avec olives, épinards et pignons de pin! Coco Kelley

Les salades de pâtes sont une de mes très plats faciles préférés pour un grand groupe. Donc, la semaine dernière, lorsque mes beaux-parents étaient en ville et que j'étais chargé de la distribution de nourriture à un de mes amis qui venait d'avoir un bébé, je savais ce qu'il y avait au menu!

J'avais envie d'essayer de reproduire cette recette de salade de pâtes d'une épicerie favorite locale, ici à Seattle, et je dois dire… Je pense que je l'ai en quelque sorte clouée au morceau. Les saveurs de ce plat sont assez simples, avec un bon mélange de textures et beaucoup de bonté salée (mon préféré!).

Salade de pâtes au poulet grillé avec épinards et pignons de pin // sert 4-6

• 16 oz d'orzo
• 1 grosse courgette, émincée
• 1 tasse d'épinards
• 1 poitrine de poulet grillée, râpée
• ½ tasse d'olives kalamata, coupées en deux
• ¼ tasse de pignons de pin grillés
• ¼ tasse de persil italien, haché grossièrement
• 2 cuillères à soupe de câpres
• 2 c. À soupe de jus d'olive kalamata
• huile d'olive
• poudre d'ail au goût

Avec autant d'ingrédients délicieux, le plus intéressant est que vous n'avez pas besoin de beaucoup d'une chose, mais s'il y a un ou deux ingrédients que vous voulez plus, devenez fous! Pour moi, ce sont les olives. Je les aime dans chaque bouchée!

Commencez par préparer vos garnitures: la moitié des olives, hachez le persil, coupez les courgettes en tranches et râpez le poulet. Pour faire un raccourci, j'aime bien acheter le '' poulet juste grillé '' de Trader Joe's, mais je faire recommande d'utiliser du poulet grillé, non cuit au four, pour cette recette. C'est un excellent moyen d'utiliser tous les restes de poulet grillé! Et si vous êtes végétarien, laisser le poulet de côté est toujours une option – la salade est tout aussi bonne sans elle!

Important! Si vous utilisez un pot d’olives, filtrez-les dans un bol et garder le jus d'olive. Vous allez l'utiliser plus tard!

Avec l'orzo, il est préférable de garder un œil dessus pendant la cuisson car les morceaux sont si minces! Porter votre eau à ébullition, mélanger dans ces pâtes et laissez-le faire son travail. Quand il est sur le point d'être prêt, retirez-le et filtrez-le dans une passoire. Pour arrêter la cuisson, faites couler de l'eau froide dessus.

J'aime déposer mes pâtes dans la casserole avec laquelle j'ai cuisiné pour la garder un peu au chaud et économiser sur la vaisselle plus tard. Mais avant de faire cela, mettez environ ½ tasse d’huile d’olive dans le pot! Maintenant, versez l’orzo et mélangez-le vraiment bien. L'un des secrets de ce plat est d'obtenir les pâtes vraiment glissant avec de l'huile d'olive.

J'aime cuisiner à peine mes courgettes pour ce plat. Dans une casserole séparée, ajouter un peu de beurre et chauffer la casserole à feu moyen-vif. Mélangez vos courgettes et continuez de les déplacer dans la casserole pour les rendre un peu molles! Puis jetez-les dans l'orzo. Maintenant, vous pouvez ajouter tous vos ingrédients! Commencez avec le jus d'olive kalamata et la poudre d'ail, ainsi que de l'huile d'olive supplémentaire si vous en avez besoin. Bien mélanger. Ajoutez le reste des ingrédients et vous êtes prêt.

J'aime bien préparer ça avant de le manger, car cela finit par être à la température ambiante, mais vous pouvez aussi le préparer à l'avance et le réfrigérer! Comme pour la plupart des salades de pâtes, elle se conserve bien. En fait, nous avons juste eu nos restes hier soir!